Rječnik Bokeljske kuhinje

A la maka – besplatno, džabe

Al dente – povrće obareno do mjere da se osjeti pod zubom, ne prekuvano

Amarete – sitni kolači od badema

Anižina – alkoholno piće od anisa, zalivski uzo

Antipast – predjelo

Anž – sjeme anisa

 

Balancane – plavi patlidžan

Balanceta – mala viseća vaga

Balini – vrsta tjestenine

Balot(ic)e – kugl(ic)e, najčešće od mesa

Banda – strana termički obrađivanog mesa

Banjomarija – kuvanje na pari

Barbun – vrsta morske ribe, arbun

Barketa – sipina kost

Baštardat – pomiješana vina različitog kvaliteta

Baštun – rebro čokolade, štangla

Berzamin – vrsta grožđa i vino koje se nekad proizvodilo u Boki

Beškot – dvopek

Beškotat – peći dvopek

Beškotin – sitni kolač

Bevanda – mješavina pola vina i pola vode

Bićerin – (rakijska) čašica

Biž – grašak

Bižica – drveni sud za slanu ribu

Bonkulovići – koji vole dobar zalogaj, gurmani

Brenke – škrge

Britulin – perorez, nožić

Buzara – jelo od školjki, supa od školjki

 

Cancarele – vrsta tjestenine

Cedrun – vrsta velikog limuna

Cimina – kim

Cipar – vrsta grožđa i vina

Cipol – vrsta najpoznatije gradelaške ribe

Crni rižot – rizoto od sipe, zacrnjen sipinim crnilom specifičnog ukusa

Cukar – šećer

Cukarijera – posuda za šećer

 

Česan – bijeli luk

 

Ćikara – šolja

Ćikarica – šoljica

Ćošak od kruha – okrajak

 

Dekot – čaj od raznih trava

Demižana, damižana – šibljem opletena velika staklena flaša

Dimagrante – sredstvo za mršavljenje

Drače – manje riblje kosti

 

Fave di morti – sitni kolači u raznim bojama

Feta – parče

Fetica – parčence

Feštađuni – aktivni učesnici fešte

Fidelini – tanka tjestenina u kolutovima

Fjaka – malaksalost, obamrlost (usljed vrućine)

Fjoketi – tjestenina u obliku mašni

Franbuo – sok od maline

Freško – svježe

Fritaja – kajgana

Fritule – uštipci

Frutijera – posuda za voće

Fumar – dimnjak

Fundać – talog od kafe

Furmine – šibice

 

Galeta – neslan dvopek

Galetina – keks

Gamela – vojnička posuda za hranu

Garbun – ugalj

Garofulin – karanfilić, klinčić

Got – čaša

Gradele – vrsta primorskog roštilja

Gratano – rendano

Gulozeca – poslastica

Gušt – ugođaj

Gvantijera – poslužavnik

 

Isparićano – zgotovljeno

Isprigati – ispržiti

Išempjati – poludjeti od gušta, od ugođaja

Izgratano – izrendano

Izvampati – ispariti

 

Kacarola – lonac sa drškom

Kadarun – vrsta grožđa

Kafetijera – posuda za kafu

Kalijerga – stolica

Kamarijer – konobar

Kanavaca – kuhinjska krpa

Kanela – cimet

Kapare – biljka sitnog zelenog ploda koja se kiseli

Kapula – crveni (crni) luk

Kaštradina – sušeno kozje ili bravlje meso

Kapucin – crna kafa sa mlijekom

Karafina – staklena posuda za ulje i sirće

Karne a la greka – tučena šnicla sa maslinovim uljem

Karne a la marijeta – tučena šnicla sa crnim lukom

Keksijera – posuda za keks

Kodega – svinjska kožica

Kogo – kuvar

Koguma – džezva

Komardar – mesar

Koncijer – staklena posuda za ulje i sirće

Konsumati – prožeti svim ukusima

Kora – ljuštura (školjke), ili ljuska (obično krompira)

Kortelina – tanak nož za rezanje pršuta

Kostolete – rebra

Košet – but

Kišati – držati potopljeno u vodi

Kućarin – kašičica

Krokant – slatkiš hrskavac

Kroštule – sitni kolači prženi na ulju

Kupica – rakijska čaša

Kužina – kuhinja

 

Latižin – pihtija

Lešo (meso) – kuvano u vodi

Luc – vrsta morske ribe

Luk česan – bijeli luk

Lombuo – pečenica, file

Lovorika – lovor

 

Macel – klanica

Makaroni, makaruli – vrsta tjestenine

Mandulati – slatkiši od badema

Manestra – supa

Manižin – mlin za kafu i biber

Marenda – užina

Marendat – užinati

Mariklja – vrsta malog puža

Marinada – vrsta jela od ribe

Marsala – vrsta vina

Manižin – mlinac za kafu

Menduli – bademi

Menšola – mali elegantni sto

Minestron – supa od zeleni

Mištro – rakija mastika

Mokete – mašice

Moškijera – drvena naprava uokvirena mrežom za čuvanje sira

Moškun – vrsta hobotnice

Mrkva – šargarepa

Mufa – plijesan

Mustaći di papa – vrsta tjestenine

Mušulje (mušlje, dagnje) – najučestalije jadranske školjke

 

Naranćini – sitni kolači od pomorandže

 

Njoke – knedle

 

Oriz – pirinač

Ostika – sirće, ocat

Ošterija – kafana

Ožica – kašika

 

Pamidora – paradajz

Panet – okrugli hljeb od 1 kg

Panjoka – vojnički hljeb

Papar – biber

Paradižet(o) – vrsta slatkiša

Pasareta – vrsta osvježavajućeg bezalkoholnog pića

Pašabrod – cjediljka

Pašta – tjestenina; paštica – sitnija pašta

Paštafrola – torta u kojoj je jednaka količina masti, šećera i brašna

Pašticada – u užem smislu vrsta jela od govedine i suvih šljiva

Peraška torta – torta prastare recepture, s puno badema, puna fila

Peškarija – riblja pijaca, ribarnica

Pešt – tučeni bijeli luk, slanina i bosiljak kao začin

Petrusin – peršun

Pijez – teg

Pirun – viljuška

Pinjata – posuda

Pjat – tanjir

Podušiti – staviti u vodu

Polpeta – faširana šnicla

Polpetun – faširano meso napravljeno u okruglom pljosnatom obliku

Pošada – escajg

Prigati – pržiti

Priganice – uštipci

Profundis – šaljivo: nezajažljivost u jelu

Prosulja – tava

Prošek – vrsta kvalitetnog bijelog vina

 

Ravanela – rotkva

Resta – pletenica bijelog i crnog luka

Riceta – recept za ljekove, jela i kolače

Rodula – radla za kolače

Romijenča – bakarni sud za vodu

Rokula – povrće koje se jede sa zelenom salatom

Roštijera – pleh za pečenje

Rozulin – liker od ružinih latica

Rožada – karamel krem

 

Salatijera – posuda za salatu

Salsijera – posuda za umak

Skale – stepenice, skalice – male stepenice

Supijera – posuda za supu

 

Šavojarda – sitni kolači od tučenog bjelanca i šećera

Šegala – raženi hljeb sa kimom

Škartoceti – mljeveno meso umotano u vinovu lozu

Škudela – šoljica za bijelu kafu

Šorbula – meko kuvano jaje

Španjula – meso punjeno slaninom

Špenza – nabavka hrane, kupovina hrane

Špica – košpica

Špik (luka česna) – režanj bijelog luka

Štikadenta – čačkalica

Štrakul – meso od buta

Štrudel – štrudla

Štruca – vekna

Šug – sos

 

Tajadele – rezanci

Tajer – drvena daska za tući i sjeći meso

Tavajuo – salveta

Tavalja – stonjak

Tavulin – manji sto

Teća – šerpa

Tinel – prostorija za ručavanje

Terina – (bilo kakva) posuda za hranu

Toć – sos, umak

Toćada – umak, sos

Tortijera – pleh za tortu

Tratamenat – gozba

Tripice, tripe – škembići

Tropolušo – izuzetno luksuzno, ali i: izvanrednog ukusa

 

Ušufigati – udinstati

 

Vagan (pelegrin) – vrsta školjke

Verdura – povrće

Vina (vrste): berzamin, marsala, muškadet, toska, bevanda – mješavina vina i vode, mistura – patvoreno vino

Vongola – vrsta školjke cijenjenog ukusa

 

Zdjelica – posudica

 

Žbatiti (jaje) – umutiti, ulupati