VestiIntervjuiPromocijeAkcijeKnjiževni klubPrikazi#knjigoljupci#TriRajkeVideoKolumneNagradeKalendar

Rječnik Bokeljske kuhinje

02.09.2008.


A la maka – besplatno, džabe

Al dente – povrće obareno do mjere da se osjeti pod zubom, ne prekuvano

Amarete – sitni kolači od badema

Anižina – alkoholno piće od anisa, zalivski uzo

Antipast – predjelo

Anž – sjeme anisa

 

Balancane – plavi patlidžan

Balanceta – mala viseća vaga

Balini – vrsta tjestenine

Balot(ic)e – kugl(ic)e, najčešće od mesa

Banda – strana termički obrađivanog mesa

Banjomarija – kuvanje na pari

Barbun – vrsta morske ribe, arbun

Barketa – sipina kost

Baštardat – pomiješana vina različitog kvaliteta

Baštun – rebro čokolade, štangla

Berzamin – vrsta grožđa i vino koje se nekad proizvodilo u Boki

Beškot – dvopek

Beškotat – peći dvopek

Beškotin – sitni kolač

Bevanda – mješavina pola vina i pola vode

Bićerin – (rakijska) čašica

Biž – grašak

Bižica – drveni sud za slanu ribu

Bonkulovići – koji vole dobar zalogaj, gurmani

Brenke – škrge

Britulin – perorez, nožić

Buzara – jelo od školjki, supa od školjki

 

Cancarele – vrsta tjestenine

Cedrun – vrsta velikog limuna

Cimina – kim

Cipar – vrsta grožđa i vina

Cipol – vrsta najpoznatije gradelaške ribe

Crni rižot – rizoto od sipe, zacrnjen sipinim crnilom specifičnog ukusa

Cukar – šećer

Cukarijera – posuda za šećer

 

Česan – bijeli luk

 

Ćikara – šolja

Ćikarica – šoljica

Ćošak od kruha – okrajak

 

Dekot – čaj od raznih trava

Demižana, damižana – šibljem opletena velika staklena flaša

Dimagrante – sredstvo za mršavljenje

Drače – manje riblje kosti

 

Fave di morti – sitni kolači u raznim bojama

Feta – parče

Fetica – parčence

Feštađuni – aktivni učesnici fešte

Fidelini – tanka tjestenina u kolutovima

Fjaka – malaksalost, obamrlost (usljed vrućine)

Fjoketi – tjestenina u obliku mašni

Franbuo – sok od maline

Freško – svježe

Fritaja – kajgana

Fritule – uštipci

Frutijera – posuda za voće

Fumar – dimnjak

Fundać – talog od kafe

Furmine – šibice

 

Galeta – neslan dvopek

Galetina – keks

Gamela – vojnička posuda za hranu

Garbun – ugalj

Garofulin – karanfilić, klinčić

Got – čaša

Gradele – vrsta primorskog roštilja

Gratano – rendano

Gulozeca – poslastica

Gušt – ugođaj

Gvantijera – poslužavnik

 

Isparićano – zgotovljeno

Isprigati – ispržiti

Išempjati – poludjeti od gušta, od ugođaja

Izgratano – izrendano

Izvampati – ispariti

 

Kacarola – lonac sa drškom

Kadarun – vrsta grožđa

Kafetijera – posuda za kafu

Kalijerga – stolica

Kamarijer – konobar

Kanavaca – kuhinjska krpa

Kanela – cimet

Kapare – biljka sitnog zelenog ploda koja se kiseli

Kapula – crveni (crni) luk

Kaštradina – sušeno kozje ili bravlje meso

Kapucin – crna kafa sa mlijekom

Karafina – staklena posuda za ulje i sirće

Karne a la greka – tučena šnicla sa maslinovim uljem

Karne a la marijeta – tučena šnicla sa crnim lukom

Keksijera – posuda za keks

Kodega – svinjska kožica

Kogo – kuvar

Koguma – džezva

Komardar – mesar

Koncijer – staklena posuda za ulje i sirće

Konsumati – prožeti svim ukusima

Kora – ljuštura (školjke), ili ljuska (obično krompira)

Kortelina – tanak nož za rezanje pršuta

Kostolete – rebra

Košet – but

Kišati – držati potopljeno u vodi

Kućarin – kašičica

Krokant – slatkiš hrskavac

Kroštule – sitni kolači prženi na ulju

Kupica – rakijska čaša

Kužina – kuhinja

 

Latižin – pihtija

Lešo (meso) – kuvano u vodi

Luc – vrsta morske ribe

Luk česan – bijeli luk

Lombuo – pečenica, file

Lovorika – lovor

 

Macel – klanica

Makaroni, makaruli – vrsta tjestenine

Mandulati – slatkiši od badema

Manestra – supa

Manižin – mlin za kafu i biber

Marenda – užina

Marendat – užinati

Mariklja – vrsta malog puža

Marinada – vrsta jela od ribe

Marsala – vrsta vina

Manižin – mlinac za kafu

Menduli – bademi

Menšola – mali elegantni sto

Minestron – supa od zeleni

Mištro – rakija mastika

Mokete – mašice

Moškijera – drvena naprava uokvirena mrežom za čuvanje sira

Moškun – vrsta hobotnice

Mrkva – šargarepa

Mufa – plijesan

Mustaći di papa – vrsta tjestenine

Mušulje (mušlje, dagnje) – najučestalije jadranske školjke

 

Naranćini – sitni kolači od pomorandže

 

Njoke – knedle

 

Oriz – pirinač

Ostika – sirće, ocat

Ošterija – kafana

Ožica – kašika

 

Pamidora – paradajz

Panet – okrugli hljeb od 1 kg

Panjoka – vojnički hljeb

Papar – biber

Paradižet(o) – vrsta slatkiša

Pasareta – vrsta osvježavajućeg bezalkoholnog pića

Pašabrod – cjediljka

Pašta – tjestenina; paštica – sitnija pašta

Paštafrola – torta u kojoj je jednaka količina masti, šećera i brašna

Pašticada – u užem smislu vrsta jela od govedine i suvih šljiva

Peraška torta – torta prastare recepture, s puno badema, puna fila

Peškarija – riblja pijaca, ribarnica

Pešt – tučeni bijeli luk, slanina i bosiljak kao začin

Petrusin – peršun

Pijez – teg

Pirun – viljuška

Pinjata – posuda

Pjat – tanjir

Podušiti – staviti u vodu

Polpeta – faširana šnicla

Polpetun – faširano meso napravljeno u okruglom pljosnatom obliku

Pošada – escajg

Prigati – pržiti

Priganice – uštipci

Profundis – šaljivo: nezajažljivost u jelu

Prosulja – tava

Prošek – vrsta kvalitetnog bijelog vina

 

Ravanela – rotkva

Resta – pletenica bijelog i crnog luka

Riceta – recept za ljekove, jela i kolače

Rodula – radla za kolače

Romijenča – bakarni sud za vodu

Rokula – povrće koje se jede sa zelenom salatom

Roštijera – pleh za pečenje

Rozulin – liker od ružinih latica

Rožada – karamel krem

 

Salatijera – posuda za salatu

Salsijera – posuda za umak

Skale – stepenice, skalice – male stepenice

Supijera – posuda za supu

 

Šavojarda – sitni kolači od tučenog bjelanca i šećera

Šegala – raženi hljeb sa kimom

Škartoceti – mljeveno meso umotano u vinovu lozu

Škudela – šoljica za bijelu kafu

Šorbula – meko kuvano jaje

Španjula – meso punjeno slaninom

Špenza – nabavka hrane, kupovina hrane

Špica – košpica

Špik (luka česna) – režanj bijelog luka

Štikadenta – čačkalica

Štrakul – meso od buta

Štrudel – štrudla

Štruca – vekna

Šug – sos

 

Tajadele – rezanci

Tajer – drvena daska za tući i sjeći meso

Tavajuo – salveta

Tavalja – stonjak

Tavulin – manji sto

Teća – šerpa

Tinel – prostorija za ručavanje

Terina – (bilo kakva) posuda za hranu

Toć – sos, umak

Toćada – umak, sos

Tortijera – pleh za tortu

Tratamenat – gozba

Tripice, tripe – škembići

Tropolušo – izuzetno luksuzno, ali i: izvanrednog ukusa

 

Ušufigati – udinstati

 

Vagan (pelegrin) – vrsta školjke

Verdura – povrće

Vina (vrste): berzamin, marsala, muškadet, toska, bevanda – mješavina vina i vode, mistura – patvoreno vino

Vongola – vrsta školjke cijenjenog ukusa

 

Zdjelica – posudica

 

Žbatiti (jaje) – umutiti, ulupati

 

 

 
Ostale kolumne autoraPogledajte sve
ja, dondo laguna knjige Ja, dondo
18.11.2019.
U najpoznatijem djelu dubrovačkog pisca Marina Držića glavni je junak dundo Maroje. Komedija „Dundo Maroje“ prvi put je izvedena polovinom 16. vijeka u Sali Velikog vijeća Dubrovačke...više
više
knjižara so  laguna knjige Knjižara „So“
16.07.2019.
Imam dovoljno godina da vjerujem kako mnogi ljudi ne lažu kada ponekad uz uzdah Ah! kažu da su odivijek maštali o tome da otvore klasičnu knjižaru i tu nađu idealan odnos izmeđ hleba koji se uvijek...više
više
dnevnik brade laguna knjige Dnevnik brade
11.01.2019.
Krajem ljeta 2018. počeo sam da puštam bradu da bih se kao pisac uživio u lik Bokelja koji je od peruanske luke Kaljao do prvog ostrva u Tuamotu arhipelagu na splavu od balze tokom 14 sedmica preplovio...više
više
velibor laguna knjige Velibor
17.12.2018.
Da Velibor nije ljubitelj knjiga, da ne zna da ih proda i da pritom ne govori engleski jezik, ne bi ni mogao da radi u jedinoj preostaloj klasičnoj zalivskoj knjižari. Knjižara je, istina, formatirana,...više
više
Knjige autora
Najnovije kolumnePogledajte sve
igor marojević roman o pijanstvima  laguna knjige Igor Marojević – „Roman o pijanstvima“
19.08.2019.
Uvodno poglavlje romana koji će izaći u Laguni pre ovogodišnjeg Sajma knjiga. Dok sam posle povratka u Beograd u maju 2009. razgovarao s poznanicima, bivšim prijateljima i majkom, slušali...više
više
spomenici laguna knjige Spomenici
25.07.2019.
KARAĐORĐU Prvi spomenik voždu Karađorđu u Beogradu podignut je pre više od jednog veka na Kalemegdanu, na mestu današnje Meštrovićeve „ode zahvalnosti“ Francuskoj. Na konkursu...više
više
šumski most laguna knjige Šumski most
31.05.2019.
Odlomak iz knjige „Bajka nad bajkama: Treća noć“ (roman u nastajanju) Kada se Žarko razbudio, prosto mu se nije polazilo dalje. Proteže se lenjo u mrklom mraku i priseti bogate gozbe...više
više
asanž kako se oseća pisac kada mu uhapse literarnog junaka iz romana  laguna knjige Asanž: Kako se oseća pisac kada mu uhapse literarnog junaka iz romana?
12.04.2019.
Ne događa se tako često da ličnost iz stvarnog života uskoči u roman da bi iz njega ponovo iskočio – i to pravo u zatvor . To se, na žalost, upravo dogodilo Džulijanu Asanžu , koga sam...više
više

Naš sajt koristi kolačiće koji služe da poboljšaju vaše korisničko iskustvo, analiziraju posete sajtu na sajtu i prikazuju adekvatne reklame odabranoj publici. Posetom ovog sajta, vi se slažete sa korišćenjem kolačiča u skladu sa našom Politkom korišćenja kolačiča.